亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。在单户净水设备中，处理好亚硝酸盐的问题显得尤为重要。

　　亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观;其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。

　　如前所述，活的植物体中硝酸盐转化为亚硝酸盐，是硝酸盐还原酶在起作用。而炒熟的剩菜中亚硝酸盐含量的逐步升高，是硝酸盐还原菌的功劳。目前发现的各类硝酸盐还原菌，大多数都是喜欢无氧、缺氧状态下生活。微生物学上称为厌氧菌、兼性厌氧菌。

　　与剩菜中亚硝酸盐含量升高的机理一样，饮用水中如果含有硝酸盐，存放一定的时间后，就会被自然界广泛存在的各类硝酸盐还原菌，转化为亚硝酸盐。

　　比如，有研究实测，原来不含亚硝酸盐的水，在室温下存放一天后，每升水也会产生亚硝酸盐0.0004毫克，3天后可上升0.11毫克，20天后则高达0.73毫克。而且温度越高增加越高。所以饮用水不宜长期存放，包括桶装水、净水器过滤出的水。